“山茶油制作技藝鐫刻著歲月的印記，是一種愈久彌香的文化。”福建省寧德市柘榮縣富溪鎮(zhèn)百年油坊主人游信玉如是感嘆道。
穿過溪流上的歸駟橋，沿著古街拐角處的石梯一步步走下，游信玉的山茶油作坊便坐落于此。游信玉告訴記者，他16歲就跟著父親學山茶油加工技藝，至今已過去50多年;手藝一代傳一代，到他已是第六代。
還沒進入油坊，濃濃的茶油清香便撲鼻而來，在房前屋后四散開來。推開門而入，50多平方米的油坊里，堆滿了茶籽、茶麩餅和老舊工具。
游信玉將烘烤后的油茶籽投入一個直徑約4米、裝有4個鑄鐵碾輪的碾盤碾槽中，漸漸地，油茶籽被碾成粉末。碾壓完成后，游信玉上籠蒸粉，再將蒸熟的茶籽粉填入用稻草鋪墊的圓形竹箍中，做成胚餅。隨即，胚餅被裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就開始榨油。
“從油茶籽進入油坊，到榨出色澤金黃的茶油，有著一整套復雜而又規(guī)范的制作工藝，是一項兼具技術(shù)和體力的繁重活。”游信玉說，秉承傳統(tǒng)加工工藝，每壓榨一滴山茶油，都要經(jīng)過去殼、烘烤、碾磨、蒸粉、踩餅、捶打、沉淀等七道工序，十分考究。
記者現(xiàn)場注意到，最耗體力的當屬捶打環(huán)節(jié)。包好的胚餅疊放在榨槽里，游信玉掄起幾十斤重的石錘，一錘一錘敲打著，將楔子打進榨槽;另外一頭，山茶油從油槽底端緩緩流出，頃刻間，作坊里油香四溢。
山茶油在中國已有幾千年的食用歷史。位于柘榮縣西南部的富溪鎮(zhèn)，氣候適宜，利于油茶樹的生長，因此這里的油茶栽培和山茶油壓榨技術(shù)已有200多年歷史。
2009年，富溪山茶油制作技藝被列入第三批寧德市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。年過六旬的游信玉坦言，幾十年堅守著一門手藝，是守藝，亦是守憶。
隨著游信玉的年齡增長，游信玉的兒子游廷建也加入了山茶油制作技藝的傳承行列。他告訴記者，從小在油坊耳濡目染，讓他對山茶油制作這項手藝有著一份特殊的感情，“作為家族的后輩，有必要做好傳承，盡可能不讓它失傳。”
作為柘榮縣的油茶大鎮(zhèn)，富溪鎮(zhèn)近年來一直把油茶作為一項主導產(chǎn)業(yè)來扶持，通過挖掘傳承非遺文化，整合生態(tài)資源優(yōu)勢，形成“榨農(nóng)家茶油、賞非遺文化”的休閑旅游線路，推動油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進當?shù)剞r(nóng)民增收。
每年的10月到12月，是榨油的旺季，周邊各地的農(nóng)戶都來到富溪鎮(zhèn)榨油。游廷建說，在現(xiàn)代化科技發(fā)展的今天，要保持傳統(tǒng)技藝特別艱難，但當?shù)剜l(xiāng)親和外來游人的認可和贊許，給他帶來了信心。
“期望這門手藝被更多人認識和欣賞，原生態(tài)的山茶油也能走進各家各戶，成為家喻戶曉的健康食用油。”游廷建說。 (林榕生 吳允杰)
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