“這邊師傅們炒菜的動(dòng)作快一點(diǎn)，沒(méi)有用完的食材及時(shí)放到冷藏柜里。”“蔬菜清洗區(qū)的注意一下，手里的每一個(gè)菜，包括邊邊角角都清洗干凈！那邊西藍(lán)花的葉子先不要扔，清洗干凈涼菜備用。”……

9月28日上午10時(shí)50分，在省直機(jī)關(guān)學(xué)府集中辦公區(qū)，承擔(dān)餐飲服務(wù)保障的山西省晉勤集團(tuán)省級(jí)機(jī)關(guān)服務(wù)中心廚師長(zhǎng)岳蘭云忙碌地在后廚穿梭，準(zhǔn)備當(dāng)日的午餐。

(相關(guān)資料圖)

岳蘭云說(shuō)：“餐廳從2019年4月運(yùn)營(yíng)，負(fù)責(zé)4個(gè)機(jī)關(guān)單位員工的飲食，中午就餐人數(shù)最多時(shí)可達(dá)800人。整個(gè)餐廳共有38個(gè)服務(wù)人員，大家已經(jīng)養(yǎng)成了‘節(jié)約糧食杜絕浪費(fèi)’的良好習(xí)慣。”

果然，記者發(fā)現(xiàn)，餐廳處處體現(xiàn)出“節(jié)約糧食杜絕浪費(fèi)”理念。進(jìn)門入口處、墻上電子屏、餐桌臺(tái)簽、餐具回收處等位置都標(biāo)注了拒絕浪費(fèi)、文明用餐的醒目標(biāo)識(shí)。在餐廳后廚，油桶倒置區(qū)的油桶里沒(méi)有一滴油；用不完的食材及時(shí)放在冷藏柜中；菜根變廢為寶，被做成涼菜或沙拉；餐廳在購(gòu)買菜品時(shí)也是適量選擇，爭(zhēng)取菜品當(dāng)天消耗，不做大量囤積……

11時(shí)30分，陸續(xù)有機(jī)關(guān)工作人員前來(lái)就餐。廣播里響起了“勤拿少取，節(jié)約糧食”的宣傳，海報(bào)、電子屏也循環(huán)播放著“惜糧愛(ài)糧”的相關(guān)內(nèi)容。當(dāng)日“厲行節(jié)約文明用餐”監(jiān)督員梁建秀已經(jīng)戴好紅袖標(biāo)提前到崗，耐心介紹當(dāng)日推出的特色菜品，建議大家優(yōu)先取用，提醒大家勤拿少取，并不時(shí)把菜品向中間歸攏，避免浪費(fèi)。

就餐期間，記者發(fā)現(xiàn)前來(lái)就餐的機(jī)關(guān)工作人員也都能積極響應(yīng)號(hào)召，珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)。

在取餐區(qū)，只見(jiàn)前來(lái)就餐的小吉舀起一勺素合菜，頓了頓，最后只放了小半勺進(jìn)餐盤?！皡栃泄?jié)約，從我做起；按需取量，杜絕浪費(fèi)?！毙〖ь^看了看墻上的宣傳標(biāo)語(yǔ)，夾了花卷，笑著說(shuō)：“我自己飯量小，少打些剛好能吃完不浪費(fèi)，不夠的話可以再去加。現(xiàn)在都倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，就從我做起。大家都不浪費(fèi)，就能逐步營(yíng)造出節(jié)約糧食的新風(fēng)尚。”

“全面開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)以來(lái)，最明顯的變化是餐廚垃圾少了。以前，1天的廚余垃圾大概有五六十斤，如今不到30斤，整體成本節(jié)約了12%?！睂W(xué)府集中辦公區(qū)管理人員張譯丹介紹，“之前，在餐具回收處，偶爾會(huì)遇到有人剩飯。經(jīng)過(guò)提醒，剩菜剩飯的情況基本消失了！”

一粥一飯當(dāng)思來(lái)處不易，半絲半縷恒念物力維艱。

山西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局節(jié)能處金兆龍說(shuō)：“我們一直在全力做好厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)各項(xiàng)工作。在機(jī)關(guān)餐廳和公務(wù)接待中，始終嚴(yán)格餐飲標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕用餐浪費(fèi)，效果顯著?！?/p>

2020年以來(lái)，我省出臺(tái)了《關(guān)于在餐飲服務(wù)行業(yè)全面開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行為的通知》等文件，推動(dòng)在全省形成綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式；以地方性法規(guī)的形式，出臺(tái)《山西省預(yù)防和制止餐飲浪費(fèi)規(guī)定》，建立了預(yù)防制止餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，并將宣傳教育引導(dǎo)貫穿全過(guò)程。

為深化餐飲節(jié)約，省直機(jī)關(guān)各集中辦公區(qū)、接待賓館酒店創(chuàng)新服務(wù)模式，通過(guò)深入宣傳、增設(shè)文明監(jiān)督員、加強(qiáng)內(nèi)部管理等舉措，推動(dòng)餐飲節(jié)約常態(tài)化。加強(qiáng)內(nèi)部管理，狠抓后廚采購(gòu)、驗(yàn)收、挑揀、烹飪等環(huán)節(jié)，杜絕浪費(fèi)問(wèn)題發(fā)生；安排相關(guān)人員擔(dān)任監(jiān)督員，提醒就餐人員適量取餐、杜絕浪費(fèi)，節(jié)約效果明顯；根據(jù)季節(jié)變化，積極調(diào)整菜譜，計(jì)口下糧、計(jì)價(jià)下糧，嚴(yán)格一日一清點(diǎn)、一日一核算、一日一對(duì)賬、一日一公布，提高管理效能。

今年5月，根據(jù)國(guó)管局、國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局4部委《關(guān)于在部分地區(qū)和部門實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度的通知》要求，山西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局率先在縣級(jí)及以上機(jī)關(guān)食堂開(kāi)展反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度。近年來(lái)，該局又廣泛開(kāi)展了反食品浪費(fèi)、生活垃圾分類、塑料污染治理等節(jié)能宣傳，全力營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。我省廣大干部職工也自覺(jué)行動(dòng)，變“要我節(jié)約”為“我要節(jié)約”，從小事做起，從自身做起，用實(shí)際行動(dòng)踐行勤儉節(jié)約美德。

本報(bào)記者任志霞 實(shí)習(xí)生張昕玥

標(biāo)簽： 厲行節(jié)約